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北冬虫夏草保健茶饮料的工艺

2019-11-12| 来源:互联网| 查看: 317| 评论: 0

摘要: 成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川......

 甜茶产于广西, 含有甜叶菊甙, 具有高甜度、低热量, 清热润肺化痰止渴的特点, 是一种良好的饮料资源。现代科学研究证明, 苦丁茶含有苦丁甙元、熊果酸和人体必需的多种氨基酸、维生素和微量元素等, 对高血压、动脉硬化、冠心病、便秘、慢性咽炎、糖尿病等多种疾病均有显著疗效。茉莉花茶以其幽雅芬芳的香气, 醇厚的滋味博得了消费者的喜爱。北冬虫夏草又名蛹虫草, 近年来, 国内外大量研究证明北冬虫夏草的实用和药用价值可与天然的冬虫夏草相媲美, 其主要成分为核苷酸、D—甘露醇、虫草多糖等生理活性成分。本研究以北冬虫夏草为菌种, 探索了适于饮料配制的液体发酵菌丝的条件以及甜茶、苦丁茶、茉莉花茶浸提的条件, 并针对其褐变问题展开了研究, 在此基础上与甜茶、苦丁茶、茉莉茶的浸提液调配, 最终研制出一种既含有虫草多糖、茶多酚等有效成分, 同时又具有苦丁茶的清爽、茉莉花的芬芳清香、甜茶甘甜的天然保健茶饮料

成都市佳味添成饮料科技研究所是经政府部门颁证认可的饮料技术科研机构,是中国饮料工业协会会员单位,四川省食品科学技术学会副理事长单位/饮料专业委员会主任单位,四川大学食品学科学生实习基地,四川大学农产品加工研究院战略合作单位,中国食品报网战略合作单位,中国食品品牌研究院会员单位等资质的组织,包括中国工程院院士朱蓓薇教授、四川大学食品学院原院长卢晓黎教授等专家顾问在内,共有60余人的饮料专业技术人员团队,在成都、北京、上海、杭州、济南和四川大学有6大专业实验室,工程技术人员具有26年行业资深经验,服务了包括新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产品开发和技术支持服务。
成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产品设计整体方案,提供以饮料配方研发为核心的整体方案服务,服务内容包括食品饮料技术研究,食品饮料产品开发,食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。
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操作要点
  北冬虫夏草液体发酵:种子培养在超净工作台上向种子培养基中加入6mm2大小的母种斜面菌艘3块,置于20℃,120r/min的恒温摇床上培养72h左右。
  发酵菌液的制备:将上述种子液以3%的接种量,接入发酵培养基中,其培养条件同上,至湿菌教含量达到28岁100mL以上,且蔗糖含量小于0.5%为宜。培养完毕的菌液加热至80--859C.在压力为30--35 MPa下均质备用。
  甜茶、苦丁茶、茉莉花茶浸提液的制备:分别将三种茶叶粉碎,清洗2-3次,以一定的茶水比,加热至一定温度,并保温一定时间,冷却,用新华中速滤纸过滤,定容备用。
  北冬虫夏草保健饮料的制备:将四种原料按配方比例混合均匀。其配方主要通过正交实验,以感官指标和可溶性固形物、茶多酚、虫草多糖含量等为指标进行评定获得。该茶饮料经检验合格.灭菌( 115℃, 10min)后即为成品。
  浸提条件对三种茶汁提取质量的影响:茶饮料的风味与茶叶的浸提条件关系很大,因此,以茶水比、浸提温度、时间分别设置3个水平,以透光率、色度、可溶性固形物含量、感官指标等为实验指标,分别对甜茶、苦丁茶、茉莉花茶的浸提工艺进行正交实验。
  结果显示,三种茶汁最佳提取条件分别为:甜茶:茶水比1:30,温度10090、时间40min。所得茶汁透光率为72.36,色度2.8512,可溶性固形物含量1.2%, pH5.5 e红褐色、透明、味甘甜·苦丁茶:茶水比1:50,温度809C、时间30min。所得茶汁透光率为88.81,色度0.7041,可溶性固形物。含量0.18%, pH5.5 o淡黄绿色、透明、味苦、清香·茉莉花茶:茶水比1:40,温度809C、时间25min所得茶汁透光率为89.58,色度0.8632,可溶性固形物含量0.65%, ph6.0,淡黄色、透明、香气浓郁。
北冬虫夏草液体发酵培养条件及原料的选择
  以温度、时间、ph为参数进行培养条件的选择,结果表明,20℃,3d.ph7时所得菌kk体湿重为最大:29.28??悸堑礁镁刻迨怯糜谝吓渲扑?,既要考虑有效成分的含量,又要考虑到色泽、香气、滋味等感官指标,在上述条件下进行了培养基的正交实验,以选择出适于饮料的培养基。结果表明,以蔗糖1.5%,黄豆粉3.0%, KH2PO,0.1 %. MgS040.1%, pH7.0时·所获得的发酵混合物感官指标较适合饮料调配用。
各类饮料配方研发制作、饮料生产技术指导等整体解决方案;联系电话:13518183030  13518182323

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